Se dovessi immaginare un ipotetico podio delle varianti di pane organoletticamente più gradite tra quelle testate fino a questo momento, assegnerei a questo pane con farina integrale di Kamut il gradino più alto.
Molto difficile descrivere i profumi che si sprigionano da questo antico grano egizio riportato agli antichi splendori da un'azienda belga, la Kamut Enterprises of Europe BVBA che ne ha brevettato il nome (Kamut appunto) e ne ha fatto un prodotto commerciale facilmente riconoscibile.
Certamente l'aura creata ad arte attorno a questa farina antenata dell'odierno grano duro è frutto di attente politiche di marketing ma questo non ci deve condizionare nel giudizio.
E' una farina con basse rese e produzioni limitate, dunque non deve stupire che venga venduta a peso d'oro (circa 5 euro/kg).
Ho applicato anche per questa variante la formula generalizzata descritta nei post precedenti:
- 150g di acqua di rubinetto
- 150g di farina Manitoba Spadoni
- 100g di farina integrale di Kamut
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di strutto (oppure 1 cucchiaio di olio EVO)
- mezzo grammo di lievito secco MastroFornaio
La preparazione del poolish rimane inalterata rispetto alla formula standard, basta sostituire la farina 00 con la farina integrale di Kamut nell'impasto.
Per quanto riguarda la cottura con Bifinett KH1172 impostare programma 1, crosta scura, ribaltare a -42 minuti, spegnere quando mancano 12 minuti al termine del programma.
La crosta risulterà sottile e friabile su tutta la superficie della pagnotta, fondo compreso.
microguru
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